什么是酪朊酸鈉？酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無害的增稠劑和乳化劑，因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸，營養價值很高，也可作為營養強化劑食用。
酪朊酸鈉的制備方法
酪朊酸鈉是酪蛋白的鈉鹽，以酪蛋白為原料制得．酪蛋白分布于動物乳汁中，以牛乳比例最高，為牛乳蛋白質含量的舯%，是可溶性磷酸鈣復合物，具有膠束結構，分為α一，β一，γ一，κ一酪蛋白4種。通常以新鮮脫脂奶為原辯，掭加凝乳酶或酸(鹽酸、硫酸等)將等電點調至pH4．6～4．7，使其變成不溶狀態，再利用傾析器的篩子進行機械分離，從而獲得原酪蛋白。然后將原酪蛋白進行清洗，使其在水中分散，膨潤，再添加NaOH、Na，0或NaHCO~的水溶液，調節pH至6、8-7、0，蛋白質就會回復其可溶性，最后經噴霧或冷凍干燥后得酪朊酸鈉。
酪朊酸鈉的工業應用
根據我國《食品添加劑食用衛生標準》(GB2760-1996)中規定:酪蛋白酸鈉可按生產需要適量用于各類食品。酪蛋白酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品，可以增加肉的結著力和持水性，改進肉制品質量，可以提高肉的利用率，降低生產成本。用于冰淇淋、人造奶油、酸乳飲料等乳制品中，作為增稠劑、乳化劑和穩定劑，可進一步提高制品的質量。酪蛋白酸鈉還可用作高蛋白谷類食品、老人用食品、嬰兒食品、糖尿病患者用食品等特殊食品的營養強化劑。
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